Technopedia Center
PMB University Brochure
Faculty of Engineering and Computer Science
S1 Informatics S1 Information Systems S1 Information Technology S1 Computer Engineering S1 Electrical Engineering S1 Civil Engineering

faculty of Economics and Business
S1 Management S1 Accountancy

Faculty of Letters and Educational Sciences
S1 English literature S1 English language education S1 Mathematics education S1 Sports Education
teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url url
  2. Weltenzyklopädie
  3. آشپزی بوسنی و هرزگوین
آشپزی بوسنی و هرزگوین
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

 آشپزی بوسنیایی ( بوسنیایی : bosanska kuhinja ) غذاهای سنتی بوسنی و هرزگوین است. این آشپزی تحت تأثیر سبک های عثمانی ، اتریشی-مجارستان و بالکان است.

مواد اولیه

[ویرایش]

آشپزی بوسنیایی ترکیبی از سبک های مناطق محلی مانند کشورهای بالکان، یونان، ایتالیا و ترکیه است و بسیاری از دستور پخت های آن مربوط به دوران عثمانی است. در این آشپزی از برخی ادویه ها ، اما معمولاً در مقادیر متعادل استفاده می شود. بیشتر غذاها سبک هستند، زیرا در آب زیادی پخته می شوند. سس ها اغلب طبیعی بوده و از آب طبیعی سبزیجات موجود در ظرف تشکیل شده اند. ترکیبات معمول شامل گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، پیاز ، سیر ، فلفل دلمه ای ، خیار ، هویج ، کلم ، قارچ ، اسفناج ، کدو سبز ، لوبیا خشک و تازه، آلو ، شیر ، پاپریکا و خامه ای به نام پاولاکا و سرشیر است. به دلیل آداب مسلمانان بوسنیایی غذاهای گوشتی معمول عمدتاً شامل گوشت گاو و بره هستند، اگرچه کروات‌ها و صرب‌های بوسنیایی می‌توانند گوشت خوک مصرف کنند. برخی از غذاهای محلی عبارتند از ćevapi ، بورک ( börek )، پای اسفناج «زلجانیکا» spanakopita ، پای پنیری «sirnica»، فلفل شکم پر پاپریک ، سارما ، تالیاتله «پیلاو»، گره (سوپ لوبیا کره) ،گویاش و آجوار و طیف وسیعی از شیرینی هایی الهام گرفته از خاورمیانه مانند باقلوا است. اولویت در غذا ، ارگانیک بودن و کیفیت خوب آن است. بوسنیایی‌ها از بسیاری از آب میوه‌های طبیعی لذت می‌برند، اما اغلب از میوه‌ها و گیاهان مختلف استفاده می‌کنند. بهترین شراب های محلی از هرزگوین می آیند، جایی که آب و هوای برای رشد انگور مناسب است. راکیجا نوعی براندی آلو یا سیب است که در بوسنی تولید می شود.

غذاهای گوشتی

[ویرایش]
Ćevapi بوسنیایی با پیاز در یک سومون

  * Ćevapi – کباب‌های بوسنیایی: سوسیس‌های کوچک کبابی از مخلوط گوشت بره و گاو، که با پیاز، کایماک، آجواره و نان پیتای بوسنیایی (سومون) سرو می‌شود.  

* Pljeskavica – یک نوع پتی (کباب).  

* Begova Čorba (خورش بیگ) – سوپ بوسنیایی محبوبی که از گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود.  

* Punjena paprika – فلفل دلمه‌ای پر شده با گوشت چرخ‌کرده و برنج که در خورش پخته می‌شود.  

* Sogan-dolma – پیازهای پر شده با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات.  * Ćufte – کوفته‌ها.  

* Meat under sač (گوشت زیر ساج) – روش سنتی پخت گوشت بره، گوساله یا بز که زیر یک در با زغال داغ پخته می‌شود.  

* Pilav (تگلیتل) – تگلیتل کره‌ای، یک غذای پاستا خوشمزه.  

* Burek – پای لایه‌ای پر شده با گوشت که به طور سنتی به شکل مارپیچ پیچیده می‌شود. انواع آن شامل sirnica (پر شده با پنیر کاتیج)، zeljanica (پر شده با اسفناج و پنیر)، tikvenjača (پر شده با کدو) و krompiruša (پر شده با سیب‌زمینی) است. همه این انواع به طور کلی به عنوان pita شناخته می‌شوند.  

* Sarma – گوشت و برنج پیچیده شده در کلم ترش.  

* Grah/Pasulj – خورش لوبیا سنتی با گوشت.  

* Bosanski Lonac – خورش گوشت بوسنیایی که روی آتش باز پخته می‌شود.  

* Tarhana – سوپ بوسنیایی معمولی با پاستای خانگی.  

* Sudžuk – سوسیس تند گوشت گاو.  

* Suho meso – گوشت خشک شده هوا که شبیه به پاستیرما است.  

خورش ها

[ویرایش]
  • Đuveč – خورشت سبزیجاتی که مشابه با ghiveci رومانیایی و gjuvec بلغاری است.
  • Kačamak – یک غذای سنتی بوسنیایی که از آرد ذرت و سیب‌زمینی تهیه می‌شود.
  • Kljukuša – سیب‌زمینی‌های رنده شده که با آرد و آب مخلوط شده و در فر پخته می‌شوند؛ یک غذای سنتی در منطقه Bosanska Krajina.
  • Sataraš – یک غذا که با فلفل دلمه‌ای، بادمجان، پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.

پیش غذا

[ویرایش]
  • مزه - مجموعه ای از گوشت ها، سبزیجات یا سایر غذاهای کوچک که قبل از غذا سرو می شود

پنیرها

[ویرایش]
پنیر از لیونو
  • پنیر لیونو - پنیر زرد خشک از شهر لیونو در غرب بوسنی و روستاهای اطراف آن.
  • پنیر Vlašić - پنیر کوهستانی شبیه به طعم نمک Travnički، از روستاهای کوه Vlašić در مرکز بوسنی و هرزگوین سرچشمه می گیرد.
  • پنیر دودی بوسنیایی - یک پنیر دودی کم چرب خشک و تند
  • کجمک – لبنیات خامه‌ای، شبیه خامه لخته شده
  • پاولاکا - یک محصول خامه ترش مانند کرم فریشه
  • پنیر در گونی - پنیر کهنه شده در پوست گوسفند که معمولاً در منطقه هرسگوین تهیه می شود

دسر

[ویرایش]
توفاهیجا
  • باقلوا
  • حلوا
  • Hurmašica - شیرینی خرمایی شکل که در شربتی شیرین آغشته شده است
  • Jabukovača - شیرینی ساخته شده از خمیر فیلو پر شده با سیب
  • کادایف
  • کروفنا – دونات پر شده
  • کرمپیتا
  • اوبلندا، ویفر با فیل گردو
  • پالاچینکا ( کرپ )
  • پکمز
  • راحتلوکم ( لذف ترکی )
  • روژیکا – شبیه باقلوا است، اما در یک رول کوچک همراه با کشمش پخته می شود [۱]
  • روسکه کاپه (ترجمه کلاه روسی ، جمع)
  • شامپیتا - یک دسر از نوع گل ختمی با پوسته خمیر فیلو
  • سوتلیجاش ، پودینگ برنج
  • توفاهیجا – سیب کامل خورشتی پر شده با مغز گردو
  • تولوبا - خمیر سرخ شده با شربت شیرین شده است

ذائقه، چاشنی و نان

[ویرایش]

نوشیدنی های الکلی

[ویرایش]

شراب ها عمدتاً در هرزگوین ، در مناطق موستار ، چیتلوک ، لیبوشکی ، استولاک ، دومانوویچی و میجوگورجه تولید می شوند.

  • پلینکوواک
  • راکیجا
  • بلاتینا
  • ژیلاوکا
  • مشروبات الکلی محلی از آلو، گلابی یا انگور با محتوای الکل 45 درصد و بالاتر تقطیر می شود.
  • Šljivovica (براندی آلو)

نوشیدنی های غیر الکلی

[ویرایش]
قهوه بوسنیایی

ظروف آشپزخانه

[ویرایش]

گالری

[ویرایش]
  • Stuffed collard greens
    سبزی کولارد پر شده
  • Sarma
    سرما
  • Begova Čorba at Baščaršija
    بگووا چوربا در باشچارشیجا
  • Sarajevski somun
    سارایوسکی سومون
  • Sarajevo Ćevapi
    سارایوو Ćevapi
  • Sarajevo Ćevapi
    سارایوو Ćevapi
  • Cooked corn
    ذرت پخته شده
  • Cooked corn
    ذرت پخته شده
  • Boem šnita
    Boem šnita
  • Bosanska Šnita
    بوسانسکا شنیتا
  • Sarajevski rahatlokum (Fruit mix)
    Sarajevski rahatlokum (مخلوط میوه)
  • Bosnian alcoholic beverages
    مشروبات الکلی بوسنیایی
  • Somun bread (Sarajevski Ćevapi)
    نان سومون (Sarajevski Ćevapi)
  • Bosnian Ćevapi (Sarajevo)
    بوسنیایی Ćevapi (سارایوو)
  • Lamb on the spit Jablanica
    بره روی تف جابلانیسا
  • Lamb on the spit (Jablanica)
    بره روی تف (جابلانیکا)
  • Stuffed eggplant (Punjeni patlidžan)
    بادمجان شکم پر (Punjeni patlidžan)
  • Stuffed peppers
    فلفل شکم پر
  • Cheese pie or cheese burek
    پای پنیر یا بورک پنیر
  • Spinach pie
    پای اسفناج
  • Bosnian pies in the shape of a wheel and strips
    پای بوسنیایی به شکل چرخ و نوار
  • Bosnian meat platters
    بشقاب های گوشت بوسنیایی
  • Spinach pie and cheese pie
    پای اسفناج و پای پنیر
  • Tulumba (cross section)
    تولوبا (مقطع عرضی)
  • Bosnian pies
    پای بوسنیایی
  • Cream pie
    پای خامه ای
  • Lamb on the spit in Sarajevo
    بره روی تف در سارایوو
  • Stuffed peppers, tomatoes, and zucchini, oven-baked
    فلفل شکم پر، گوجه فرنگی و کدو سبز در فر
  • Suho meso (Smoked meat)
    سوهو مزو (گوشت دودی)

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ "Bakeproof: Bosnian baking". Sbs.com.au. Retrieved 12 December 2017.
  2. ↑ "Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva". klix.ba. 3 September 2015.
  3. ↑ "Ramazanski somun". moje-zdravlje.ba. 3 September 2015. Archived from the original on 29 June 2015. Retrieved 3 September 2015.
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=آشپزی_بوسنی_و_هرزگوین&oldid=41527977»
Pusat Layanan

UNIVERSITAS TEKNOKRAT INDONESIA | ASEAN's Best Private University
Jl. ZA. Pagar Alam No.9 -11, Labuhan Ratu, Kec. Kedaton, Kota Bandar Lampung, Lampung 35132
Phone: (0721) 702022
Email: pmb@teknokrat.ac.id